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椒盐八炸鸡口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料:鸡腿1. 蛋糊应干湿有度,过干变硬,过湿变形;
2. 炸鸡时应注意火候,以保持鸡肉细嫩;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
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芝麻海参排口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:1. 海参宜在烧制过程中将味吃足,也可带椒盐味碟上桌,以增加海参味感;
2. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
3. 炸制时宜用七成热油温炸制,以保持菜品酥香。
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芙蓉青蟹口味:咸鲜味浏览次数:652次
主料:螃蟹制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。
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白汁大虾口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:对虾 -
家乡绍子海参口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料: -
凤尾金鱼口味:咸鲜味浏览次数:267次
主料:大黄鱼 -
冬菜绍子鱼口味:咸鲜味浏览次数:343次
主料:青鱼 -
明炉三鲜鱼头汤口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:鳙鱼1. 下鱼头后,应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料,否则汤色不白;
2. 煮鱼头时,不能久煮,久煮易烂;
3. 选料时,应用鲜活鱼为佳,否则汤有异味。
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明炉三菌甲鱼汤口味:咸鲜味浏览次数:566次
主料:甲鱼1. 炖甲鱼时,要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖;
2. 炖甲鱼时,应掌握好鲜汤用量,中途不能加汤;
3. 选料时,应选用鲜活的,宰杀时注意不要把苦胆弄破;
4. 清洗时,应洗去表面的粗皮;
5. 根据季节和客人的需要,还可以上明炉。
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干贝三圆口味:咸鲜味浏览次数:253次
主料:干贝1. 本品有油炸过程,需备大油约150克;
2. 需高汤约500毫升,口感更好,如果没有高汤,可用清水代替。
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素鸡豆花口味:咸鲜味浏览次数:366次
主料:鸡蛋清
鸡豆花下锅,沸水不可翻滚,快速推转,瞬间成菜。
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雪里蕻烧茭白口味:咸鲜味浏览次数:372次
主料:茭白芥菜
备花生油500克,实耗约100克。
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网油包烧鱼口味:咸鲜味浏览次数:484次
主料:鳜鱼
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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油泡鱼青丸口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:鲮鱼
1. 制作时动作要快,火候要准,否则鱼丸不洁白爽滑;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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爽口牛丸口味:咸鲜味浏览次数:421次
主料:
1. 氽牛肉丸时,视其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;
2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动,也可用力摔。
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竹笋烧牛腩口味:咸鲜味浏览次数:400次
主料: -
番茄丝瓜肉片汤口味:咸鲜味浏览次数:247次
主料:丝瓜番茄 -
胡萝卜鳜鱼口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:鳜鱼本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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三鲜鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:968次
主料:鱼肚
本品需鸡汤约200毫升。
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烧三色葫芦口味:咸鲜味浏览次数:249次
主料:白萝卜胡萝卜莴笋