1. 炒青菜时如要保持绿色素不受破坏，并使菜叶色泽不变，应先将锅烧热再放油，等油冒烟再放菜，且火要猛，炒拌要快，不力盖； 2. 应随即加盐、糖，可使菜色青翠不变。 3. 若在青菜落锅前加一点醋，可增加其特有的新鲜味道； 4. 炒空心菜时，若加点豆腐乳汁，菜的味道更鲜美可口。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

1. 煮蛋要冷水下锅，用小火焐热，捞出用冷水激凉，使蛋白脱壳，既好剖又不损坏表面光洁，否则会严重影响美观； 2. 牛奶入锅，烧沸后再放盐和味精，防止蛋白质凝固，出现奶渣。