煮(29)炒(4)蒸(4)炖(3)烧(3)拌(3)炸(3)熟炒(3)煎(3)生炒(3)扒(2)烤(2)其他(2)砂锅(1)锅烧(1)原炖(1)生煎(1)滑炒(1)包卷炸(1)卤(1)清蒸(1)包裹蒸(1)滑溜(1)油爆(1)煎烹(1)粉蒸(1)熟煎(1)
营养不良食谱(78)健脾开胃食谱(1)运动员食谱(1)补血食谱(1)防癌抗癌食谱(1)咳喘食谱(1)接触化学毒素人员食谱(1)
此菜原料中的芦笋、鲍鱼可选用罐头芦笋、罐头鲍鱼。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克
1. 勾芡时,湿淀粉用量不可过多,行话曰“着腻”,使味汁附在丝上,颜色明亮,滋味浓厚; 2. 因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。
备清汤40克。
味噌就是一种豆瓣酱,超市有卖。
鸡蛋面可自己制作或到超市购买成品,效果同样。
本品需鸡清汤鸡2500克,口感更好。