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杏仁玉米羹口味:甜味浏览次数:271次
主料: -
香麻夹口味:甜味浏览次数:365次
主料:吐司1. 香麻夹成品炸制好后,很容易两块散开,馅心外露,关键是在将土司块夹入莲茸馅时,应微用力,将两块压紧;
2. 因莲茸馅含油重,如粘不死,用油炸制时,就很容易开,影响成品质量;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
4. 【原料】莲籽、白糖、大油、花生油各适量
碱水适量。
【制法】1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内,放入碱水,将莲籽与碱水拌匀腌约20~30分钟。再将沸水倒入莲籽中,将锅加盖浸泡1小时(沸水基本被莲籽吸收),倒入箩筐内备用。
2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣,用冷水冲洗干净,放入盆中用沸水浸泡,再用牙签或竹签捅去莲心,然后用蒸笼蒸烂,再用绞刀绞成茸(或用面杖擀制成茸),过罗去掉杂质。
3.炒茸 将莲茸与糖同时下锅,开始用慢火,待糖化后用猛火煮沸,再用中火边煮边铲,避免糊锅,直铲至莲茸有坑时在中间下油,把油吸入茸内,当颜色呈金黄色时,要根据火候情况掌握软硬程度,一般用铲取出少量莲茸,凉后不粘手为度,取出放入搪瓷桶中,用熟花生油盖面,防止莲茸变硬返生。
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脆浆锅饼口味:甜味浏览次数:717次
主料:春卷1. 脆浆饼炸出后,有时会出现表皮不脆的现象,这主要是脆浆皮的配料不当,应该先用面粉加入泡打粉,再加入适量猪油调匀;
2. 再者在炸制时,油温没有达到指定的要求,所以饼的外壳也不会酥脆,油温一般应在180~200度左右才能达到要求;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
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淋糖千层饼口味:甜味浏览次数:355次
主料:小麦富强粉小麦面粉
还可制作成起酥大饼,咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。
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蜜汁锅炸口味:甜味浏览次数:332次
主料:小麦面粉鸡蛋
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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三米红枣桂圆粥口味:甜味浏览次数:308次
主料:糯米 -
独味蜂王浆口味:甜味浏览次数:701次
主料:蜂乳 -
莲茸珍珠角口味:甜味浏览次数:822次
主料:糯米粉
1. 炸出的成品有时角的周身没有起泡,原因是蒸制面胚时,未将面蒸透;
2. 再者面胚下油炸制时,油温不能过高,先用中火炸至角身略浮起,再用中上火炸至起珍珠泡,才能符合外脆内滑的标准;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。