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1. 选黄瓜时,必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜,此季黄瓜鲜嫩; 2. 各种原料切丝时,要切得粗细均匀,才能使菜外观悦目; 3. 本菜中黄瓜不宜多用,否则会使主料不突出; 4. 调汁的口味,可根据需要任意兑调。
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
烧牛筋时汤要宽一些,以免粘锅。
用香油遍抹鸡身,鸡皮就不会因放置而风干。
宴客或者聚餐两相宜,形状美观,口感又好,不需花太多时间处理。
需准备植物油200毫升左右,以备炸虾。
可用新鲜黄瓜代替木耳,有控制肥胖的功效。
时蔬要选用新鲜的;时蔬改刀厚薄,大小宜一致;装盘时可拼摆成一定的图案,使菜肴色、味、形俱佳。