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本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
1. 制做“荷花”、“莲蓬”时,追求形似神似,做工要精细; 2. 豆腐中加绿色素不可过多,以防颜色过深; 3. 蒸“荷叶”时,盘内应涂一层油脂,防止豆腐与盘粘在一起,影响成菜造型。
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约750克。 2. 豆沙馅制作方法:将适量豆沙洗净,用清水煮熟,捣碎,过筛即可。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
腊肉要蒸熟透;因腊肉盐重,注意盐不要过量,萝卜丝宜淡。
中火蒸鱼头10分钟左右即可,不宜蒸老;还可根据口味需要增放其他调味料。
蒸蛋可随意放自己喜欢的配料,如香菇,海鲜,鱼露等,味道鲜美,营养也丰富,不妨试试。