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1. 煮蛋要冷水下锅,用小火焐热,捞出用冷水激凉,使蛋白脱壳,既好剖又不损坏表面光洁,否则会严重影响美观; 2. 牛奶入锅,烧沸后再放盐和味精,防止蛋白质凝固,出现奶渣。
1. 需备手指馄饨约200克; 2. 手指馄饨在煮时要保持完整。
1. 需备手指馄饨约200克; 2. 手指馄饨汁水至稠,即可装盆。手指馄饨煮时防止破碎。
面条不可煮烂。
煮后的面条一定要有白芯方显正宗。
1. 鹌鹑肉片要批得薄,必要时可加小苏打粉微量以增其嫩,上浆后必须涨发; 2. 四川豆瓣辣酱最好剁成细泥,煸炒时必须煸出红油,香味,但要防止炒焦。
尖椒不要放得太多。
野菌(morel),又称法国蘑菇,学名羊肚菌,国内大型超市有售,也可用其他食用菌代替。
罗勒叶不要放得太多。
面不宜煮得太久。
蔬菜粒可用节瓜、胡萝卜、青椒、红椒等切粒而成。
本品需备模型1个。
因为制作过程中需要炸制,所以要预备猪油1000克,实耗180克。