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本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品需鲜汤约1000克,如果没有鲜汤可用清水代替。
蛎虾要新鲜,西红柿选用熟透的。
1. 海螺须新鲜,芡汁要少。 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油200克。
因有过油炸制过程,需准备花生油800克。
冬瓜、草菇两种原料因质地不同不能同时煮,要注意火候。
1. 用清水浸漂瓜、姜丝,既降咸味,又去其酱色,如新姜上市,配点姜丝则色,味均好; 2. 上浆时不要用酒,因要影响色泽洁白,而且,滑油时油温低,又隔着一层浆衣,酒味不易挥发,上浆的咸味需一次吃足,滑熟后兑汁可不再加咸味。
1. 爱情正在升温之时,有一些情意,可以借助这道菜名来诉说。 2. 黄瓜要炒香软一些,才有可能与红椒丝、皮蛋“如影随行”。