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筛选条件 鲁菜 x咸鲜味 x

  • 扒狗肉 扒狗肉口味:咸鲜味浏览次数:300
    主料:狗肉

  • 烩里脊丝豌豆 烩里脊丝豌豆口味:咸鲜味浏览次数:272
    主料:猪里脊肉豌豆

  • 油爆肚 油爆肚口味:咸鲜味浏览次数:257
    主料:猪肚

    食疗功效:抗肿瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 减肥强体 健脑安神

  • 双白炒虾仁 双白炒虾仁口味:咸鲜味浏览次数:400
    主料:海虾

  • 白果桂圆炒虾仁 白果桂圆炒虾仁口味:咸鲜味浏览次数:406
    主料:海虾桂圆

  • 三吃海蟹 三吃海蟹口味:咸鲜味浏览次数:315
    主料:海蟹

    因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。

  • 芙蓉螺片 芙蓉螺片口味:咸鲜味浏览次数:369
    主料:海螺

  • 白扒通天翅 白扒通天翅口味:咸鲜味浏览次数:299
    主料:

  • 酥菜 酥菜口味:咸鲜味浏览次数:374
    主料:白菜鸡蛋鲫鱼莲藕

    1. 本菜选料要精,鸡、猪肉最好选用当年的,鱼以鲜鲫鱼为最佳; 2. 加入汤时,一定要没过海带,否则海带不易酥烂; 3. 烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚,不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫,使菜肴外表有不洁之感; 4. 菜熟后方可加入香油,如放的过早香气会随热气蒸发掉。

  • 脯酥全鱼 脯酥全鱼口味:咸鲜味浏览次数:361
    主料:大黄鱼

    1. 剔鱼时,要将大梁刺、软边的鱼刺一并去净; 2. 搅打蛋泡糊时,应先轻后重,先慢后快。保持油温在三四成热。如高时可将锅端离火口,或者加一些凉油,以保证鱼片洁白而不上色; 3. 用湿淀粉勾芡时,不能过稠浓,应成二流芡; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 鲁式红扒鱼翅 鲁式红扒鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:475
    主料:

    1. 鱼翅,由于取自鲨鱼不同部位的鳍,它们的名称也不同。用鲨鱼背鳍制成的鱼翅,叫背翅或劈刀,肉少翅多,质量最佳,是鱼翅中的上品。用鲨鱼胸鳍制成的鱼翅叫上青翅,也叫荷包翅,或翼翅,肉多翅少,质量较差。用鲨鱼臀鳍制成的鱼翅,其名称与用胸鳍制成的相同,肉多翅少,质量较差。用鲨鱼尾鳍制成的鱼翅叫钧尖、钩尾,也叫叉鱼翅,肉多翅最少,是鱼翅中最差的一种; 2. 鱼翅开水下锅,煮到能煺沙时,将锅离火放一宿,第二天进行煺沙刮黑膜。煺刮后用凉水泡一宿,第三天上火煮后拆骨,拆骨后开水下锅煮一下,再用凉水冲泡; 3. 清汤原料,开膛老母鸡1500 克,猪肘1000 克。猪瘦肉250 克。葱l00克,姜50 克,料酒50 克。制法:母鸡清洗干净,剔下脯肉。猪肘刮洗干净。鸡脯肉和瘦肉分别用刀背砸成泥,肉泥用250 克凉水?散泡上,葱整根,姜拍破。用铝锅盛4000 克凉水,下入鸡(脯肉不下)、肘子烧开,撇去泡沫,煮到鸡、肘已熟时捞出,放入凉水内冲洗干净。把肉泥水搅匀冲入煮好的汤内,随即用手勺推转,这时不要动它,等肉泥浮起汤快开时,减小火力使汤微开(切忌大开,若大开冲散肉泥,汤发浑),待肉泥凝结时,用小眼漏勺捞出肉泥(行话称肉沼)捏成团放置一边,再把鸡、时和葱、姜下入汤内烧开,移小火微开,直到鸡、肘已极烂时,捞出鸡和肘(另作它用)、葱、姜,撇净浮油,加入料酒。鸡泥用250 克凉水?解泡上,冲入鸡泥水,随即用手勺推转,照肉泥水一样再清一次,汤即清澈如水,味道鲜美。再把肉泥、鸡泥轻轻地下入汤内(行话称坠),用小火保持微开,用时再加盐、胡椒面、味精即可。

  • 清汤燕菜 清汤燕菜口味:咸鲜味浏览次数:417
    主料:燕窝

    1. 燕窝内的绒毛要摘净,可放在清水内,在水的映照下,用镊于摘净毛和杂质; 2. 提质时要注意碱的用量,一般为50克燕窝用5.8 克碱; 3. 燕窝最好当日用当日发,发好后存放勿超过两天; 4. 此菜约需清汤1500毫升。

  • 香荔牛肉煲 香荔牛肉煲口味:咸鲜味浏览次数:358
    主料:芋头

  • 生财大利 生财大利口味:咸鲜味浏览次数:236
    主料:猪舌

  • 煎炸凤尾虾 煎炸凤尾虾口味:咸鲜味浏览次数:279
    主料:草虾

    备花生油600克,实耗约75克。

  • 白汁鱼肚 白汁鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:378
    主料:菜花鱼肚

  • 扒素肠 扒素肠口味:咸鲜味浏览次数:411
    主料:水面筋油菜心

  • 扒肥肠白菜 扒肥肠白菜口味:咸鲜味浏览次数:356
    主料:猪大肠白菜

  • 云片鹿角菜 云片鹿角菜口味:咸鲜味浏览次数:413
    主料:鹿角菜火腿玉兰片

  • 三瓜炒螺花 三瓜炒螺花口味:咸鲜味浏览次数:320
    主料:海螺黄瓜西瓜哈密瓜

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