煮(6)炒(1)清炖(1)蒸(1)炖(1)拌(1)熟炒(1)熏(1)煎(1)红烧(1)炝(1)扒(1)白烧(1)
白菜要选心嫩的部分,上汤一定要好,不要加油。
各种菇要处理干净泥沙,氽水时要加料酒去腥味。