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赛肉段口味:咸鲜味浏览次数:579次
主料:1. 糊要挂均匀,以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时,应采用二次冲油的方法,首次定型炸热,第二次定色泽与质感;
2. 因有过油炸制茄子过程,需准备花生油1000克。
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冰城山珍砂锅口味:咸鲜味浏览次数:808次
主料:口蘑冻豆腐1. 蘑菇去掉根皮,温水泡发,捞出挤去水分,加盐少许搓揉,再用清水漂洗2 次,沙粒即可除净;
2. 必须选用鸡汤,调好咸鲜口味,可上高档宴席。
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熏虾子火腿口味:咸鲜味浏览次数:425次
主料:油皮虾籽1. 泡花椒时,一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌调,这样才能突出其所特有的风味;
2. 卷腐皮时,必须卷紧,否则不易成形,切后易散,无火腿形状;
3. 熏时,不可熏制时间过长,否则颜色过深,影响美观;
4. 因有用锯末熏制过程,需准备锯末100克。