煮(24)炒(15)拌(11)烧(10)烤(8)煎(8)滑炒(6)焖(4)蒸(3)原炖(3)其他(3)烩(2)炝(2)卤(2)抓炒(2)瓤(2)暗炉烤(2)生炒(2)熟炒(2)明炉烤(1)水爆(1)熟煎(1)炸(1)汆(1)冻(1)生煎(1)炖(1)锅烧(1)清炒(1)
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素鲜汤制法: 1. 豆芽汤:用黄豆芽油煸后加水煮30分钟。此汤浓白味鲜,配料为豆芽250克,加水750克,制汤500克左右。要更浓,只需少加水。 2. 扁尖笋汤:将扁尖老笋加水煮3小时。比例为扁尖250克,加水750克,出汤500克,成品汤汁澄清。但较咸,故一般与黄豆芽汤拼用成高级汤, 比例为黄豆芽汤2,扁尖汤1。 3. 鲜笋汤(又称高汤):取老笋段,加水焖烧3小时。比例为笋250克,加水750克,出汤500克,成品汤色泛黄,鲜香味浓。实际使用时一般也与 豆芽汤拼用,比例为笋汤1,豆芽汤2。 4. 鲜蘑菇汤:蘑菇放水中烧,开后再烧20分钟,比例为250克蘑菇加水1000克,出汤500克。汤色清带褐,鲜味浓。 5. 香菇汤:用香菇和菇根先用水泡,再煮20分钟。250克香菇加水1000克,制汤750克,香菇汤色带暗红,鲜香味浓。
本品需鸡清汤约2500克。
1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。 2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
椰菜就是圆白菜。
本品需茄汁适量。
奶油糊做法:先将奶油溶化后,与其他奶油糊(奶油1大匙,面粉半杯,盐1/4小匙,奶水1杯,水1.5杯,鸡蛋2个,香草片1颗),同置容器中拌匀,先以强微波3分钟,取出搅拌后再以强微波3分钟烹调,待凉后,即可以保鲜盒储存冰箱冷藏室。 本品需
榨菜较咸,汤中用盐需谨慎。
1. 现如今讲究吃粗粮,就说挂面吧; 2. 就有芥麦面的,莜麦的,高粱的,等等; 3. 而这里给您来个独特的,尝尝吧!