煮(24)炒(15)拌(11)烧(10)烤(8)煎(8)滑炒(6)焖(4)蒸(3)原炖(3)其他(3)烩(2)炝(2)卤(2)抓炒(2)瓤(2)暗炉烤(2)生炒(2)熟炒(2)明炉烤(1)水爆(1)熟煎(1)炸(1)汆(1)冻(1)生煎(1)炖(1)锅烧(1)清炒(1)
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可用尝的方法检查冬菜有无砂粒杂质;要掌握好火候,翻炒,起锅要快。
1. 竹荪一定要用水洗净泥沙杂质; 2. 葱茸一定要用刀剁细; 3. 本品可用鲜竹荪代替,口感更好。
葱姜水制作方法:制作葱姜水时,葱姜洗净拍碎,放入碗内,并浸泡一晚即可。
水煮牛肉,撇去泡沫,要随起随撇,直至牛肉熟透,不见泡沫为止。