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1. 切肉片一定要两片相连; 2. 进入冬至后腌渍腊肉质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐的浓度盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变,切忌用清水漂洗。
1.选购鲜嫩韭黄炒制,这样其自身丰富的水分可以使香味道更浓,在翻炒的过程中就可以不必加水了。 2.韭黄容易熟,炒制时间不要过久。
选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗好太老。
葱姜水制作方法:制作葱姜水时,葱姜洗净拍碎,放入碗内,并浸泡一晚即可。