材料集合图： 酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用 锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄 倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟，再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀 加入酸菜炒匀，加入热水至快没过所有食材，在表面铺上冬笋片，加盖烧半小时 再加上葱段、蒜片烧5分钟左右，临出锅前加白胡椒粉、盐调味 1、这“酸菜鸭”的好吃与否，四川酸菜的品质好坏起了决定性的作用，不是北方的那种酸白菜哟，不能搞混。鸭子的油比较多，做炖菜鲜归鲜，就是容易偏油腻，酸菜在这里能起到相当明显的敛油效果，鸭肉炖得几近脱骨很有滋味，鸭汤里有酸菜的个性，加了白胡椒粉以后更加喝起来更加开胃，冬笋本来没有味，这回占尽便宜，粘了好滋味，脆嬾鲜香。汤可以拌面条，好吃。 2、不想做得过于厚重辛辣，也不想什么都是现成的怪没技术含量，尽量这道菜本身也没啥技术含量。所以我用的就是单独包装的的四川酸菜，没买现成做酸菜鱼套装的酸菜（这话说得跟绕口令似的）。买这个酸菜就象押宝，押对了你这锅鸭子就会遭到疯抢，押不对，遇到除了咸味儿啥也没有的酸菜，那只能加点儿鸡精或是白醋啥的后期调味儿了。