1. 将鸡剁成小块,加入料酒、白糖、红腐乳汁、红腐乳(捣碎)拌匀腌30分钟; 2. 春笋切成块; 3. 生菜洗净下入开水锅内焯一下,捞出控水; 4. 将鸡块(皮朝下)整齐地码在碗内,放上笋块,浇上腌鸡的卤汁,上锅大火蒸20分钟取出; 5. 鸡块码在盘内,周围点缀生菜叶; 6. 将蒸鸡的原汁滗入锅内烧开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,撒入葱段,浇在鸡块上即可。