1. 将鲇鱼去鳞、鳃、内脏及杂质,洗净,放入开水锅内略烫,捞出过凉,刮去表面黏液,切成块;2. 茄子去蒂、皮洗净,撕成条;3. 葱姜切细丝;4. 香菜择洗干净,切成段;5. 炒锅注油烧热,放入茄条煸炒至软,倒入碗内备用;6. 炒锅添水,放入鲇鱼、茄条、葱姜丝烧开;7. 撇去浮沫,加入精盐、料酒,小火炖20分钟,倒入碗内,淋入香油,撒上香菜即可。