酥炸春花肉

材料：

• 主料：鸡蛋300克,猪里脊肉80克
• 辅料：荠菜80克,鲜香菇25克,春笋10克,小麦面粉100克,玉米淀粉15克,碱1克
• 调料：花生油50克,食盐3克,酱油10克,味精2克,葱5克,姜5克,料酒10克

操作步骤：

       酥炸春花肉为鲁菜的著名菜式之一，主要由鸡蛋、里脊肉等酥炸而成，口味咸鲜。
将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝
勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒
加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精
用湿淀粉成浓芡，加香油搅入荠菜为馅
将鸡蛋打在碗内，加适量食量盐、湿淀粉搅匀
将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮
将面粉用引子水调成糊状
待面发开，（发开面筋），即成发酵糊
再搅入适量的猪油、食碱
将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细5厘米长的卷，用面糊住口，蘸发酵糊
用八成热油炸至呈黄色即熟，捞出装盘


       本品有油炸过程，需备花生油约1000克。