京糕山药卷
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克,香焦精适量。
口味描述:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克,香焦精适量。
操作步骤:
1. 把山药洗净去皮,切成薄片装入盘内;
2. 放笼内蒸烂,取出压成细泥,加入面粉揉匀;
3. 搓成条,揪成每个重15克的剂子;
4. 京糕切成小条;
5. 把京糕条包在剂内成椭圆形,外面蘸一层面粉;
6. 锅内放油,加热至五成热;
7. 把山药卷放油内用慢火炸呈金黄色捞出;
8. 摆在碗内,撒上白糖,倒入白开水150克;
9. 上笼屉蒸3分钟取出;
10. 把山药卷碗内的糖水倒在锅内,山药卷扣在平盘内;
11. 锅内的糖水加热烧开时去浮沫,用淀粉勾芡,点香蕉精,浇在山药卷上即成。