1. 将响螺肉取出,用刷擦去黑污秽,洗净切片,放沸水烫片刻;2. 将蚬鸭剥净去毛,去内脏,并放入热水中烫过,洗去血污;3. 火腿切片;4. 姜片拍碎;5. 将蚬鸭,螺肉,火腿和姜片先后放入炖盅内,注入糯米酒(江米酒)和适量冷开水,上盖,用纱纸将盅盖密封,放入沸水锅中炖约三小时左右;6. 候蚬鸭酥透即成,调味供用。