锅塌对虾
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
口味描述：
花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
操作步骤：
1. 将虾剪去须、腿，切下虾头，剥去虾壳，留下虾尾，挑出沙肠，洗净，放在案板上；
2. 从脊前处片开成相连片，两侧各向外扩片一刀，用刀尖挑断筋络，放在碗内；
3. 碗内加料酒、盐、胡椒粉，腌渍入味；
4. 鸡蛋磕在碗中，搅成均匀的蛋液；
5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，把腌好的虾片拍上面粉，拖上蛋液，下锅用中小火煎至两面均呈金黄色；
6. 撒上葱丝、姜丝，加入料酒、酱油、盐、糖和少量清汤，汤烧开后加盖焖塌至汤汁不多时，放进味精，烹入醋，再塌片刻，出锅；
7. 然后将塌好的虾片再改刀切成长5厘米、粗0.8厘米长的条，按原虾形摆在盘内，浇上卤汁，淋上花椒油即成。