软熘果仁虾丁
菜系:家常菜
浏览次数:300次
材料:
制作提示:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
口味描述:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
操作步骤:
1. 将对虾肉洗净,挑出沙肠,放在案板;
2. 用刀从脊背处片开成两半相连的片,摊平后,改刀切成直径1.2厘米的小丁;
3. 放在碗内,加盐、蛋清、湿淀粉,搅拌均匀上浆;
4. 黄瓜洗净,一剖两开,挖去瓤籽,先切成条,再改刀切成比虾丁略小的丁;
5. 取碗1个,放入料酒、味精、盐、湿淀粉和少量清汤,调成味汁;
6. 将锅架在火上,放油烧至五六成热,将浆好的虾丁抖散后投入油锅,用铁筷子拨动划开;
7. 待虾丁滑炸至七八成熟,向上浮起时捞出,控净余油;
8. 原锅留少许底油,烧至七八成热,下入葱花、姜末、蒜片炝锅,出香味后,放入黄瓜丁翻炒几下;
9. 随即倒入对好的调味汁,同时下入炸好的虾丁、油炸花生米,迅速颠翻均匀,淋入花椒油,即可盛盘食用。