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焦熘对虾
菜系:青少年食谱
功效分类:青少年食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:焦溜

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焦熘对虾

菜系:家常菜 浏览次数:335

材料:

制作提示:

1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。

口味描述:

1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。

操作步骤:

1. 将虾剪去须、腿,切去虾头,剥去壳(留虾尾壳),挑出沙肠,洗净;
2. 放在案板上,从脊背处破开成两块相连的片,再在两侧各向外扩片1厘米,用刀尖挑断虾筋,放在碗内;
3. 碗内撒上少许盐,加入料酒、胡椒粉拌匀,腌渍入味;
4. 玉兰片洗净,切成小象眼片;
5. 木耳洗净,大朵切小;
6. 葱、姜、蒜去皮,洗净,均切成末;
7. 鸡蛋打在碗内,调散成液;
8. 油菜洗净,切成抹刀片;
9. 将锅架在火上,放油烧热至六七成热,把腌过的虾撒上一层面粉,拖匀鸡蛋液后一一投入锅,用手勺不断翻动;
10. 当油锅内油温升高至七八成热,虾肉已炸呈深黄色时,立即捞出,控净余油,改刀切成宽1.5厘米的块,码在盘内,摆成虾形;
11. 原锅留少许底油,烧至七八成热时,下入葱、姜、蒜末炝锅,炒出香味后放进玉兰片、油菜片、木耳煸炒几下;
12. 随即下入料酒、酱油、糖、醋、盐和少量鲜汤,汤汁一烧开,放进味精,调好口味;
13. 用湿淀粉勾芡,芡浓后淋入花椒油,浇在虾盘中即成。

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