素东坡肉
菜系:素斋菜
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材料:
制作提示:
1. 萝卜涂蛋粉糊时,一定要涂匀;
2. 萝卜片要切得厚薄相等,以保证菜肴外形美观;
3. 炸后的萝卜上笼蒸时,以回软为准,不可蒸得过烂;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
口味描述:
1. 萝卜涂蛋粉糊时,一定要涂匀;
2. 萝卜片要切得厚薄相等,以保证菜肴外形美观;
3. 炸后的萝卜上笼蒸时,以回软为准,不可蒸得过烂;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
操作步骤:
1. 萝卜洗净去皮,切成0.6 厘米厚的大片,用精盐腌20 分钟,随后取出挤干水分蒸熟;
2. 淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊;
3. 取萝卜一片,拍上干淀粉,再涂上蛋粉糊;
4. 豆腐皮切成长方形的片,每片平放上萝卜两块,两块萝卜之间留有空隙;
5. 用另一片豆腐皮盖住萝卜片,再将萝卜对折在一起,上笼屉蒸;
6. 铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热。将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出;
7. 再上笼蒸至回软时取出放入盘中,恰似“肉片”;
8. 原锅留底抽,下入汤汁100毫升、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸,调好口味后,下入水淀粉勾芡,淋入香油,浇在“肉片”上即成。