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涮羊肉(北京)
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:
口味:咸鲜味
工艺:

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涮羊肉(北京)

菜系:京菜 浏览次数:163

材料:

操作步骤:

第1步切制羊肉要求薄如纸,匀如晶,齐如线,美如花,羊肉片要长17至20厘米,宽3至6厘米。
第2步火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调味料进食。
第3步羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
第4步羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
第5步把虾仁加入汤内。
第6步火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
第7步肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。

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