涮羊肉（北京）

材料：

• 主料：羊肉(瘦)2000克
• 辅料：粉丝250克,菠菜250克
• 调料：食盐6克,酱油15克,味精4克,芝麻酱20克,黄酒10克,腐乳汁10克,辣椒油15克,虾油20克,腐乳 红 1块,小葱50克,水700克

操作步骤：

切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。
火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。
羊骨，猪骨，鱼和姜加水做汤。
羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
把虾仁加入汤内。
火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。