1. 鸭肫洗净; 2. 将盐和花椒放无油的炒锅中炒透,晾凉,搓擦在鸭肫上,再洒些白酒拌匀,然后用重物压上,压至平扁; 3. 腌好的鸭肫取出洗净,焯水后再洗一次; 4. 煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片、料酒、盐,沸后投入鸭肫,再移至小火上煮熟; 5. 离火后待其晾凉,将鸭肫捞出,切片装盘。