梅花肾球大鸭
菜系：家常菜
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材料：
- 主料：鸭750克
- 辅料：虾仁125克,鸭腰150克,鸡蛋75克,番茄200克,芦笋100克,青豆50克
- 调料：香油2克,料酒25克,味精2克,盐3克,花生油125克,胡椒粉1克
制作提示：
本品有油炸过程，需备花生油约约1000克，鸭汁200克、淡二汤约175克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备花生油约约1000克，鸭汁200克、淡二汤约175克。
操作步骤：
1. 红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆（由鸡蛋和生粉调成），再拍上干粉；
2. 放进140摄氏度花生油中炸至香脆，取起；
3. 切成24件，排于碟中；
4. 笋花用沸水烫过；
5. 虾胶（虾仁剁茸）制成虾丸；
6. 肾球（刻成梅花状）用沸水滚熟后拉嫩油，去油；
7. 溅入绍酒、淡二汤，下笋花、青豆、肾球、虾丸；
8. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，加湿淀粉打芡，取起放在鸭面上；
9. 用花生油起锅，倒入鸭汁，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，用湿淀粉10克打芡；
10. 再加麻油、包尾油拌匀，取起；
11. 淋在鸭碳上，以生番茄围边，将芫荽叶围于最外边。