炝锅鸭掌
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
口味描述:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
操作步骤:
1. 鸭掌清洗干净,放入沸水中氽泡一下,放入碗中;
2. 加精盐、料酒、姜片、葱节、鲜汤和匀;
3. 上笼旺火蒸取出投凉,沥干水分;
4. 锅置旺火上,烧混合油至2~3成热,下鸭掌,滑油后捞出,沥干油分;
5. 锅内滗油,留少许,烧至六成热,下干辣椒、花椒炸至呈棕红色;
6. 倒入鸭掌,加精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、葱花,颠锅翻转和匀;
7. 炝炒入味,起锅盛盘即成。