本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 将鸡先用开水氽透,放在盆里;2. 把大料、花椒、小茴香装入布袋里缝好;3. 料包、葱段、姜片、酱油一齐放在鸡盆里,上笼蒸烂后取出;4. 将鸡身上的水分擦干;5. 把鸡蛋清和粉面调成糊糊,加点糖色,涂在鸡身上;6. 鸡下热油锅炸透捞出,用刀拍拍,撒上花椒盐即成。