必须选用高级清汤,其制法系用火腿、老母鸡、排骨,加葱、姜、酒、水炖煮6小时,至原料酥烂,鲜味全溶解于水而取得,如用一般鸡汤,则香鲜味自然逊色。
1. 豆腐、火腿切丝待用; 2. 把高级清汤加鲜咸味,煮沸,放豆腐丝和火腿丝,烧沸后,即勾薄芡,使汤汁成薄粥汤状即成。