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落叶琵琶虾
菜系:补虚养身食谱
功效分类:补虚养身食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:原本味
工艺:

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落叶琵琶虾

菜系:湘菜 浏览次数:622

材料:

操作步骤:


1. 河虾去皮留尾洗净,沥干水分,放入碗内,加精盐、黄酒腌渍入味;
2. 将腌渍好的虾放在干淀粉上,用擀面杖把虾逐个擀压成形似琵琶的薄片,放入沸水中焯过;
3. 豌豆苗叶洗净用沸水焯过;葱、姜均切细末备用;
4. 淀粉(3克)放碗内加水调出湿淀粉(6克);
5. 炒锅内放入熟猪油,中火烧至六成热时,放葱姜末炸出香味,加清汤50克、黄酒、精盐烧沸,放入虾片烧1分钟;
6. 将虾片捞入盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在盛虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。

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