骰子脑髓
菜系：江西菜
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材料：
制作提示：
1. 将猪脑浸入冷水中，大约20～30 分钟，待血筋网络脱离猪脑表面后，用手指抓几把，即可将血筋全部清除；
2. 骰子块即0.12 厘米宽的小方块。
口味描述：
1. 将猪脑浸入冷水中，大约20～30 分钟，待血筋网络脱离猪脑表面后，用手指抓几把，即可将血筋全部清除；
2. 骰子块即0.12 厘米宽的小方块。
操作步骤：
1. 猪脑髓用冷水洗净剔除血丝，用盘子装好上笼蒸；
2. 蒸10 分钟取出，冷却后，切成骰子块形状；
3. 香菇去蒂，洗净，切成骰子大小的方块；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成骰子大小的方块；
5. 猪瘦肉洗净，入锅煮熟，切成骰子大小的方块；
6. 火腿也切成骰子大小的方块；
7. 蛋清放入碗内打散待用；
8. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油，待油烧热，放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒1 分钟，再放精盐、姜末、酱油、味精、鸡汤100毫升浇沸，倒入蛋清摊匀，撒上葱花，淋上香油即成。