炸冬菇
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2. 上席时，带甜面酱小碟佐食。
口味描述：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2. 上席时，带甜面酱小碟佐食。
操作步骤：
1. 将冬菇放入温水中泡透，去蒂洗净；
2. 放入锅中，加精盐25克、清水150克略煮后捞出，控去水，撒上淀粉拌匀；
3. 将青鱼肉、猪肥膘分别切成蓉；
4. 葱、姜洗净分别切末；
5. 碗内加入鱼肉蓉、肥膘蓉、姜末、葱末、绍酒、味精、水淀粉、鸡蛋、清水少许搅匀；
6. 加精盐1.5克、火腿末搅上劲成鱼糊；
7. 炒锅置旺火上，倒入花生油1000克烧至五成热，将冬菇逐一裹上鱼糊入油锅中炸至浅黄色；
8. 入漏锅沥去油，然后装盘，撒上花椒盐。