干贝枸杞头
菜系：沪菜
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材料：
制作提示：
炝拌的特点是时间短促，保持青菜的鲜脆感，炝拌成菜，立即上桌。
口味描述：
炝拌的特点是时间短促，保持青菜的鲜脆感，炝拌成菜，立即上桌。
操作步骤：
1. 干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、黄酒及少许清水，上笼蒸1 小时左右；
2. 将蒸干贝取出，拣去碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用；
3. 枸杞头洗净，放入沸水锅内焯过，捞出沥干；
4. 沥干后的枸杞头粗切一下，放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀；
5. 炒锅置火，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。