1. 将嫩扁豆摘去两头,洗净,放沸水中烫熟,捞出晾凉,切成细丝;2. 扁豆丝放盘中,加入精盐,拌匀,腌20分钟;3. 将香菇洗净,放入水中泡软,捞出沥水,切成细丝;4. 将麻油倒入炒锅内烧热,倒入香菇丝煸炒几下,加入精盐、白糖拌匀;5. 倒在腌扁豆丝上,加入味精,拌匀即可上桌食用。