鲜虾蛋皮卷

材料：

• 主料：虾仁150克
• 辅料：净鸡蛋200克,笋丝100克,味精5克,湿北菇丝100克
• 调料：精盐2,绍酒15克,麻油1,湿生粉15克,鸡蛋白40克,生抽250克

操作步骤：

鲜虾蛋皮卷做法：
1、将鸡蛋制成薄蛋皮4件,每件切成6块,共24件；将笋丝用开水滚过,猛火烧锅落油,用中火将虾仁拉油至熟,倒入盘子。锅中放入笋丝、菇丝、虾仁,赞绍酒,落味精、盐、麻油、湿生粉炒匀,加尾油即成陷料,盛起。将蛋皮平铺在碟里,当陷包成卷形；
2、将蛋白和湿生粉调成蛋白稀浆；猛火烧锅落油,至五成滚,将蛋卷挂上稀浆,放进锅中,用中火浸炸至呈金黄色,上碟便成。