枸杞鲫鱼火锅
菜系：其他
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材料：
制作提示：
本品需清汤约2000克。
口味描述：
本品需清汤约2000克。
操作步骤：
1.将活鲫鱼宰杀，剖去内脏，去鳞挖鳃，洗净，沥干水分，每条鱼用竹筷从口插入腹内，放在盘中；枸杞子洗一下，用温水泡发待用；丝瓜刮去皮，切开一分为四，切段；冬笋洗净，切片；葱（75克）洗净，拍破，切段；冬菇洗净，去蒂，用手撕成条；小白菜择洗干净。将鲫鱼、枸杞子、丝瓜、冬笋、冬菇、葱分别装盘，围在火锅四周待用。2.锅置旺火上，下猪油烧至七成热，下姜（切片）片微炸，接着下葱花（葱15克切花）、料酒炒香，加入清汤煮开，用大火熬20分钟，加入枸杞子及泡发水，继续熬5分钟，加盐、麻油，舀入火锅中，点火烧开，烫食各料，将鲫鱼沿锅边插入。用法：直接食用，喝汤，亦可配姜汁、醋、麻油味碟供蘸食。