大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打成略碎的颗粒 牛柳逆纹切成厚薄适中的片 牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪醩汁，腌制15分钟后加入步骤1的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时 荷叶泡软洗净后，铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底，再依次铺满牛肉片 入蒸锅，水开后蒸约1小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可 也可以直接铺在平底盘中，蒸半小时至牛肉熟透即可 1、豆瓣酱很咸，还有生抽和老抽，牛肉不用再加盐。 2、米粉不要打的过细，有颗粒感口感最好。 3、如果没有醪醩汁，可以用客家娘酒代替，主要取其甜酒味，味道一样好。 4、腌制时间稍长一点，米粉碎吸足腌汁，蒸出来又香又糯。 5、牛肉最好平铺开，不要过厚，蒸半小时就够了，如果垫了土豆块就要延长蒸制时间，也可以切成土豆片，更容易蒸透。 6、最后洒花椒粉、蒜蓉和葱花非常提香，浇热油如果不喜欢可以省略。 三伏了哈，这天热的，说句话都冒汗，更别提还要下厨房了，一想到烟熏火燎的就闹心。天热不想炒菜吧，还就想吃点重口味的，想一想，麻辣鲜香的多开胃、多过瘾啊。试试这道粉蒸牛肉吧，重口味还不油腻，无油烟操作，最适合夏天了，保你吃了还想。经常有朋友说做不好牛肉，容易老，咬不烂，那做这道粉蒸牛肉您就放心折腾吧，无论怎么蒸都不会老，新手操练也零失败。好吃！省事！一不小心一周就做了两次。第一次做的时候我用了荷叶垫底，先铺了一层土豆块，蒸了一个小时，牛肉软嫩粘糯，土豆粉烂入味，太好吃了，没吃够，接着又做了一次直接蒸牛肉的，一样好吃。做粉蒸牛肉点睛之笔是蒸好后趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，香气扑鼻，再浇上热油激出蒜香，不由得你不食指大动，想一想就要流口水了。