将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片 玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片 熟火腿切成长薄片 油菜择洗干净,切成长薄片 香菇去蒂,洗净,切两半 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油 蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20 分钟,熟后取出葱姜块 把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内 食时加姜末和醋。 1、“三月桃花开江水,白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳。 2、蒸制时间不宜过长,断生为度。 3、蒸鱼时,可在鱼身下垫两根葱,这样鱼与盘之间有空隙,蒸气能在鱼体周围产生对流作用,加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上,保持鱼体完整、美观。 鱼肉软嫩,汤清洁白,味鲜咸美。 1、白鱼不宜和大枣同食。 2、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。