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清蒸白鱼
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<15分钟
口味:本味咸鲜
工艺:清蒸

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清蒸白鱼

菜系:东北菜 浏览次数:517

材料:

操作步骤:

第1步 将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内
第2步把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片
第3步玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片
第4步熟火腿切成长薄片
第5步油菜择洗干净,切成长薄片
第6步香菇去蒂,洗净,切两半
第7步将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油
第8步蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20 分钟,熟后取出葱姜块
第9步把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内
第10步食时加姜末和醋。
烹饪技巧
1、“三月桃花开江水,白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳。
2、蒸制时间不宜过长,断生为度。
3、蒸鱼时,可在鱼身下垫两根葱,这样鱼与盘之间有空隙,蒸气能在鱼体周围产生对流作用,加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上,保持鱼体完整、美观。
菜品特色
鱼肉软嫩,汤清洁白,味鲜咸美。
饮食禁忌
1、白鱼不宜和大枣同食。
2、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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