茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约15克），洗净晾干；猪去皮肉剁烂；鲜虾仁略切断；香菇去蒂，洗净，切细料；将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。