花生肉丁

菜系：粤菜 浏览次数：287次

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：大葱3克,黄酒8克,盐4克,老抽4克

制作提示：

因为猪瘦肉丁制作过程中需要炸制，所以要备花生油750克，实耗75克。

口味描述：

因为猪瘦肉丁制作过程中需要炸制，所以要备花生油750克，实耗75克。

操作步骤：

1. 淀粉（10克）加水调制成（15克）湿淀粉待用；
2. 将瘦肉切成小丁，用湿淀粉（8克）拌匀；
3. 蒜剁蓉；
4. 将芡汤45克加入胡椒粉、老抽、香油、湿淀粉调成芡汁；
5. 武火烧锅放油，用武文火将肉丁炸熟，倒在笊篱中沥油；
6. 锅内放入葱、蒜茸，加黄酒，落碗芡，放入花生炒匀，加包尾油即成。