凤眼豆腐
菜系：家常菜
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材料：
操作步骤：
1. 把豆腐抹成泥蓉放碗内；
2. 鱼肉、肥膘肉分别剁蓉，待用；
3. 把豆腐蓉、鱼蓉、肥膘蓉、蛋清、精盐、料酒、味精、葱姜汁用劲拌和均匀；
4. 取汤匙12把，逐把抹上油，把和好的豆腐蓉均匀地分放在汤匙里，抹平；
5. 再把海米摆在汤匙里(每个匙内放2个，摆成圆圈形)，最后把松花蛋用钢笔帽压成圆柱体；
6. 插入两个海米中间，使其成凤眼形，上屉蒸4分钟，熟透取出；
7. 锅内倒入清汤，加热，放入精盐、味精、葱姜汁，汤沸时撇去浮沫；
8. 用水淀粉勾芡，淋入猪油，搅匀泼在蒸好的凤眼豆腐上即成。