辣椒切细丝，姜切末备用;莲藕洗净去皮，顶刀切成薄片;切好的藕片马上放到加入几滴白醋(分量外)的清水中，浸泡5、6分钟 同时起锅，坐水烧开，待水沸腾后下入藕片，略一汆烫;迅速捞出藕片，过凉后放进冰过的凉开水中，冰至凉透;捞出，沥干水分 摆盘;先撒姜丝，再摆上一半的红辣椒丝;糖和米醋加在一起，搅拌均匀 浇在藕片上;小锅置火上，加入麻辣油(点击查看麻辣油的做法)，投入剩下的红辣椒丝，小火炸至辣椒丝微微变干;趁热将辣油浇在藕片上，用一个大盆扣住，略焖一会儿即可 1、切好的藕片用白醋水浸泡，可以防治莲藕氧化变色，使藕片更白更好看; 2、藕片切得薄一点儿，入水汆烫的时间才不需要太长，从而保证藕片脆嫩; 3、汆烫后的藕片用冰水浸泡，同样能让藕片更脆，口感更好; 5、浇上热油后焖一会，可以更入味; 6、烹调莲藕不要用铁锅，否则莲藕会变黑。 新鲜莲藕营养丰富，含有大量的水分，以及蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素等，是秋季食补养生的佳品。中医认为，生藕味甘性凉，可消淤凉血，清烦热，止呕渴;熟藕味甘性味，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功能;藕节则富含有单宁酸，可治疗各种吐血、便血、尿血等各种血症。莲藕真的浑身都是宝啊!