1. 把藕洗净，切去藕节蒸熟； 2. 晾凉去皮，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条； 3. 把切好的藕条用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀； 4. 锅内放油加热至七成热时，将挂好糊的藕条逐条放入油中炸呈银白色； 5. 用漏锅捞出； 6. 锅洗刷干净，倒入清水100克，放入白糖熬浆； 7. 待糖浆呈米汤状，倒入炸好的藕条，到凉爽通风处颠翻上浆； 8. 见浆色变白时即可出锅装盘。