煎瓤凉瓜

材料：

• 主料：苦瓜,猪肉,虾仁
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将凉瓜（苦瓜）切去头、尾，横切成24段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤；
2猪肉、虾仁分别剁成泥茸状；
3将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅；
4将猪肉虾胶馅挤成丸子24颗，每颗约重15克；
5将水500毫升烧沸，加碱水，放入凉瓜段焯约1分钟，至六成熟，呈碧绿色时捞出；
6再用清水漂净碱味，晾凉后，用洁净毛巾抹干；
7再在瓜段内壁抹上干淀粉，瓤入馅料，抹平；
8炒锅用中火烧热，下熟猪油，涮锅后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，取出；
9改用中火烧锅，下蒜、姜、豆豉泥，烹黄酒，加二汤300毫升、味精，精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制；
10烧至微沸后，加入酱油焖约1分钟，下胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和熟猪油20克推匀，装盘即成。