1. 将豆芽菜掐去两头洗净;2. 豆芽用沸水快速焯一下,捞出在凉水中浸泡,捞出,将水分控干备用;3. 炒锅上火,放入色拉油烧热,将花椒炸焦,去掉花椒;4. 放葱丝炝锅,投入豆芽菜,加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下,用湿淀粉勾芡即成。