鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用； 取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁； 取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色； 倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧； 开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成； 食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中； 葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。 1. 鱼煨熟后，倒入碗内，切不可搅拌，否则不成鱼冻； 2. 冬天制作经一昼夜自然冷却即成。夏季制作可在室内晾凉后，放入冰箱冷凝成冻。 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。