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八宝酥鸭
菜系:营养不良食谱
功效分类:营养不良食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:炸烧味
工艺:软炸

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八宝酥鸭

菜系:私家菜 浏览次数:637

材料:

制作提示:

1.本菜选用的是嫩光鸭1只。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
3.开洋就是虾米;鸭肉炸好放盘内用生菜叶伴边时可将雕刻小萝卜花放在生菜叶上,菜型更加美丽。

口味描述:

1.本菜选用的是嫩光鸭1只。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
3.开洋就是虾米;鸭肉炸好放盘内用生菜叶伴边时可将雕刻小萝卜花放在生菜叶上,菜型更加美丽。

操作步骤:

1.将光鸭剖腹挖去内脏,洗净,斩去鸭脚、翼梢,整鸭脱去骨(皮不可割破);栗子肉、湿冬菇、开洋、里脊肉、火腿肉均切成小丁;糯米用水淘净待用。
2.烧热油锅加入猪油,将切好的小丁和糯米一起下锅,加入味精、料酒、酱油、盐,炒好后即成八宝馅料,起锅盛入盘内,待自然冷却。
3.将冷却后的馅心塞入鸭腹内,用竹针缝牢洞口,放在盘中,加上葱姜、料酒,上笼蒸至鸭肉酥烂取出,除去葱姜,滗出原汁,任其冷却。
4.烧热锅倾入生油,待油烧至七成热时,将冷却后的鸭子周身抹上面粉,再涂上鸡蛋液,然后滚上面包扑实,下油锅用文火炸呈黄色时取出,放在长盘内,用生菜叶伴边,酥鸭上面淋上胡椒油即可。

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