清炸肫肝
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
鸡肫就是鸡胗；因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
口味描述：
鸡肫就是鸡胗；因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
操作步骤：
1.将鸡肫一切两半，片去里边的皮，洗净，用刀一拍；鸡肝洗净，切成3厘米见方的块。
2.锅内加水烧开，把鸡肫、肝放入，一焯捞出，控净水分，放在盘内，淋上酱油拌匀。
3.锅内加油，在旺火上烧到作八九成热，把鸡肫、肝放入油内，炸至六成熟捞出，再将油烧热，把鸡肫、肝放入，一炸即捞出，等油再热时，再放入炸一遍，捞出控干油，放入盘内，上撒味精，外带花椒盐即可上桌。