油泡小牛肉(二)
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
因有过油炸制过程,需准备植物油约750克。
口味描述:
因有过油炸制过程,需准备植物油约750克。
操作步骤:
1.牛肉(小牛腿肉)批成厚3.5厘米的大块,用刀背捶松后,切成3厘米的见方的块。2.将精盐、味精、料酒、淀粉、玉果粉、蛋清放在碗内调和,投入牛肉块拌和,再加入少许油拌匀待用。3.用小碗放入上汤100毫升、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、淀粉调和成芡汤。4.烧热锅放入油,待油烧至六成热时,将牛肉块下锅内过油倒出,随即趁热油锅投入葱、蒜茸煸香后投入牛肉块,烹入料酒,倒入芡汤炒熟上盘即成。